„Kannst du mir schnell einen Cocktail mixen?!“ – eine Frage, die ihr bestimmt schon tausendfach in Clubs, in Bars oder bei privaten Feiern gestellt oder vielleicht auch selbst zu hören bekommen habt. Doch ganz so einfach ist die Kunst des Cocktailmixens dann nicht – welche Zutaten gehören hinein, in welchen Mengen und gehört der Cocktail geschüttelt oder gerührt? Fragen über Fragen, die wir gerne und regelmäßig bei Cocktail-Workshops in der Monkey Bar Prague in unserem Falkensteiner Hotel Prague für und mit euch beantworten. In diesem Artikel weihen wir euch ein in die Kunst von „Mixologie“ und verraten euch ein paar Highlights aus der Barkarte der Monkey Bar Prague!
Die Kunst der Mixologie
Mixologie beschreibt die Kunst, Cocktailrezepte selbst zu kreieren oder zu überdenken. Eine Kunst, die in den letzten Jahren zum echten Trend geworden ist. Etymologisch setzt sich dieses Wort zusammen aus „Mix“ für Mischung und dem Suffix „Logik“, das die Wissenschaft hinter der Idee bezeichnen soll: Mixologie ist demnach die Wissenschaft des Mischens. Vor allem aber ist es ein Beruf, mit großen Herausforderungen, das bestimmtes Knowhow erfordert.
Mixologie oder die Kunst der Cocktailherstellung
In der Mixologie gibt es verschiedene Techniken, Fähigkeiten und Kompetenzen die erlernt werden müssen:
- Einprägen der Rezepte und Typologie von Cocktails
- Ausführung spezifischer Techniken: Handhabung von Geräten, Mischen von Zutaten, Schichten von Flüssigkeiten, etc.
- Kontrolle der Dosierung der unterschiedlichen Inhaltsstoffe
- Beherrschen einer künstlerischen Art des Einschenkens und Dekorierens: der visuelle Aspekt hat in der Tat eine entscheidende Bedeutung
Ein/e Mixolog_in weiß genau, wie man unterschiedliche Zutaten mit unterschiedlichen Geschmäckern kombiniert und aufeinander abstimmt. Er kreiert maßgefertigte Rezepte oder interpretiert bestehende Klassiker neu. Er kann mit originellen Texturen und Geschmäckern einen Cocktail zubereiten, der eure Persönlichkeit widerspiegelt – ganz individuell.
Einen solchen Mixologen hat die Monkey Bar Prague in ihren Reihen: Benedikt Houda! Wenn er sich selbst als Cocktail beschreiben müsste, wäre er ein Negroni – übrigens der Signature Drink der Onyx Bar im Falkensteiner Hotel Belgrade – den er euch unbedingt ans Herz legt.
Beim vergangenen Cocktail Workshop in der Monkey Bar Prague stand dieser Drink natürlich auch auf der Liste. Beim Thema „Italien“ auch kein Wunder. Welche Besonderheiten hier noch gezaubert wurden, lest ihr im nächsten Absatz:
1) NEGRONI
- Gin – 30 ml
- Campari – 30 ml
- Red vermouth – 30m
2) NEGRONI SBAGLIATO
- Campari – 30 ml
- Red vermouth – 30 ml
- Sparkling wine – 60 ml
3) Americano
- Campari – 30 ml
- Roter Wermut – 30 ml
- Soda – 100 ml
Geheimtipp des Barchefs: gebt einen Spritzer Grapefruitsaft dazu
4) BELLINI
Vormischung: 410g oder 1 Dose eingelegte Pfirsiche einschließlich Lake, 80 g griechischer Joghurt. Alles zusammen mischen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Pfirsichpüree – 60 ml
- Sekt – 100 ml
5) Italicus spritz
- Italicus – 40 ml
- Sparkling Wine – 60 ml
- Soda – 20 ml
6) MILANO TORINO
- Campari – 30 ml
- Roter Wermut – 30 ml
7) Mascarpone basil smash
Basilikum-Sirup: 250 g Kristallzucker, 0,5 l Wasser, 50 g Basilikum, 10 g Zitronensäure – mixen und durch ein Seihtuch passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Gin – 40 ml
- Basil cordial – 40 ml
- Mascarpone – 1 Esslöffel
Wer so viele Cocktails mixt – und vielleicht auch gleich trinkt 😉 – wird bestimmt schnell hungrig. Daher stellt euch Executive Chef Nenad Jovanovic ein exklusives Monkey Bar „Aperitivo Snack Rezept“ vor, das ihr ganz easy auch daheim nachmachen könnt:
Trüffel-Toast mit Bärlauchkapern und Gruyere-Käse
- 3 Scheiben Brioche-Brot
- Trüffel-Frischkäse
- 20 g eingelegte Bärlauchkapern
- 60 g Gruyere-Käse
Brot von beiden Seiten grillen, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit Frischkäse bestreichen. Kapern und Bärlauch darüber streuen. Gruyere-Käse mit einer feinen Reibe reiben. Zum Schluss mit Trüffelöl beträufeln und genießen!
Den Trüffelfrischkäse und das Brioche könnt ihr natürlich auch selber herstellen. Wie, lest ihr selbstverständlich hier:
Trüffel-Frischkäse
- 200g Frischkäse
- 40g Trüffelpaste
- Salz zum Abschmecken
Brioche-Brot
Für 20 Portionen
- 1 kg feines Mehl
- 25 g Trockenhefe
- 45 g Zucker
- 20 g Salz
- 125 g Butter
- 20 g Trüffelöl
- 0,5 l Milch
Zubereitung Brioche-Brot
- Butter in kleinere Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen
- 200 g Milch erwärmen und die Hefe mit etwas Zucker darin auflösen und bei Raumtemperatur arbeiten/aktivieren lassen.
- Mehl, Milch und Hefe in den Mixer geben und mit dem Knethaken verrühren
- auf mittlerer Stufe mischen, bis der Teig glatt ist und sich gut verbindet
- Butter in kleinen Mengen zugeben, bis alles gut vermischt ist
- zum Schluss Salz hinzugeben und den Teig in einer Schüssel mit etwas Mehl gehen lassen
- wenn der Teig doppelt so groß ist wie am Anfang, in 5 gleiche Stücke (je 600 g) teilen
- mit dem Kopf und ein wenig Mehl kneten
- Briocheformen mit Butterspray einsprühen und den fertigen Teig in die Form geben
- gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
- Wenn das Brot aufgegangen ist, mit Eiern bestreichen und bei 180 Grad ca. 15-18 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Wenn das Brot gebacken ist, nehmen Sie es vorsichtig aus der Form und legen Sie es zum Abkühlen nach hinten auf den Marmortisch auf ein Gitter.
Wir wünschen euch gutes Gelingen beim Nachmixen und -kochen und hoffen, euch bald persönlich bei einem unserer Cocktail-Workshops in der Monkey Bar Prague begrüßen zu dürfen!
