Der Herbst ist da und mit ihm beginnt die Jahreszeit der gemütlichen Abende zu Hause. Denn wenn die Temperaturen fallen und die Blätter sich bunt färben, gibt es doch nichts Besseres, als sich mit einer dampfenden Schüssel Suppe in der Hand in eine kuschelige Decke zu wickeln.
Besonders bei Suppen ist es einfach auf tierische Produkte zu verzichten – trotzdem fehlt es vielen noch an leckeren Rezepten. Hannah Baresch, Vegane Köchin und Gründerin der Virtskuchl, kochte im Rahmen des Veganen Monats im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach viele pflanzliche Köstlichkeiten (ihre veganen Desserts sind himmlisch!). Mir hat die leidenschaftliche Köchin sogar ein paar leckere Suppen-Rezepte verraten. Diese will euch natürlich nicht vorenthalten:
Kürbis-Kokos-Cremesuppe
Zutaten:
- 500g Hokkaidokürbis
- 250g Kokosmilch
- 200ml Wasser
- 25g Ingwer Frisch
- 50g Schalotten
- 1 Bio Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Kürbis in Spalten teilen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
- Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
- Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen.
- Ingwerscheiben und Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzugeben.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten-Kartoffel-Cremesuppe
Zutaten
- 150g Kartoffeln (mehlig)
- 500g Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Öl
- 0,75L Gemüsefond
- 200ml pflanzliche Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten schälen, würfelig schneiden.
- Zwiebel brunoise schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten.
- Kartoffeln und Karotten hinzugeben und kurz mitanschwitzen.
- Mit Fond aufgießen und köcheln lassen.
- Pflanzliche Sahne hinzugeben und pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Viel Spaß beim Nachkochen! 😊
