Daheim so gut kochen wie im 5* Hotel? Dieses Rezept von Daniel Reiter macht’s möglich.
Daniel Reiter ist veganer Koch und Akademieleiter und zauberte im September, dem veganen Monat im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach, viele pflanzliche Köstlichkeiten für unsere Gäste.
Ein besonderes Schmankerl von ihm teilen wir heute mit euch:
Linguine in cremiger Carbonara
Zutaten
- 400 g Linguine
- 1 Bund Petersilie
- 2 Jungzwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g geräucherter Tofu
- 4-5 EL Hefeflocken
- 250 g Cashewkerne 15 min. eingekocht oder 12 Std. in Wasser eingeweicht
- 1-2 EL Sojasauce
- Sojamilch nach Bedarf
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- optional Kala Namak
Zubereitung
- Wasser aufsetzen und Nudeln 1 Minute kürzer kochen. Nach der Kochzeit mit einem Sieb eiskalt abspülen, bis die Nudeln nicht mehr dampfen.
- Für den Tofu-Speck, den Räuchertofu in 4 mm kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne krossbraten. Danach mit Sojasauce abrunden und beiseitestellen.
- Eingeweichte Cashewkerne in den Hochleistungsmixer geben und mit Wasser oder Pflanzenmilch bedecken. Nun die Cashews so lange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und optional mit Kala Namak, würzen und nochmal ordentlich mixen.
- Jungszwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch putzen und Petersilie fein hacken.
- In einer beschichteten Pfanne Jungzwiebel in Öl glasig dünsten, währenddessen Knoblauch reiben und dazugeben.
- Cashew-Sauce in die Pfanne geben, alles gut verrühren und eindicken lassen.
- Tofu-Speck und Petersilie dazugeben, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln vorsichtig unterheben und am Teller servieren
Tipp
Die Cashewkerne können entweder 15 Minuten weichgekocht oder vorher 12 Std. in Wasser eingeweicht werden. Daniel empfiehlt eine größere Menge Cashews einzuweichen und dann im perfekten Zustand in 250 g Säckchen einzufrieren. Die Qualität ist hierbei besser und man hat immer die perfekten Cashews zu Hause und kann spontan sein.
