Arancini mit Tofugrammelfülle

Grundrezept Risotto:

• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Knoblauchzehen fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen.
• Gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitanschwitzen.
• Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, bis dieser leicht glasig ist.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Warme Gemüsebrühe hinzugeben (immer nur schrittweise, nicht alles auf einmal) und ohne Deckel leicht köcheln lassen. Sobald der Reis die Gemüsebrühe aufgenommen hat, wieder mit etwas Gemüsebrühe angießen.
• Immer wieder gut umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
• Sahne und Hefeflocken hinzugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Risotto gut auskühlen lassen.
• Damit sich die Arancini gut aus dem Risotto formen lassen und der Reis entsprechend bindet, das Risotto mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht; Am besten eine Frischhaltefolie direkt auf den Risottoreis legen, damit der Reis an der Oberfläche nicht zu trocken wird).

Tofugrammelfülle:

• Räuchertofu in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel langsam knusprig anbraten.
• Zum Schluss mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
• Auskühlen lassen.

Arancini:

• Für das Panieren der Arancini insgesamt drei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Sojamilch und eine mit Semmelbröseln.
• Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer aus dem Risotto ungefähr gleich große Bällchen portionieren.
• Die Masse flachdrücken und ca. 1TL der gerösteten Räuchertofuwürfel in die Mitte geben. Ränder verschließen und zu einem gleichmäßigen, glatten Bällchen formen.
• Zum Panieren die Bällchen zuerst in Mehl, dann in der Sojamilch und abschließend in den Semmelbröseln wälzen.
• Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen oder alternativ eine Fritteuse verwenden (180°).
• Die Bällchen bei ca. 5min goldbraun frittieren.

• Die Bällchen lassen sich wunderbar einfrieren und können so mehrere Monate haltbar gemacht werden. Dafür die Bällchen direkt nach dem Panieren auf ein Blech legen (so, dass die Bällchen sich nicht berühren) und tiefkühlen. Sobald die Bällchen gefroren sind, können sie auch gemeinsam in einem Gefrierbeutel o.Ä. aufbewahrt werden. Die Bällchen können dann direkt gefroren frittiert werden, brauchen aber dementsprechend mehr Zeit, bei etwas niedrigerer Hitze (ca. 160°C).
• Das Rezept eignet sich hervorragend zur Verarbeitung von übrig gebliebenem Risotto vom Vortag.
• Die Arancinifüllung kann beliebig ausgetauscht werden oder auch ganz weggelassen werden. Eine gute Alternative zur Tofugrammelfülle wäre beispielsweise eine Pilzfüllung.