Anfang September war es wieder so weit: der vegane Monat im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach startete. Mit Fokus auf pflanzliche Ernährung wird nicht nur das Menü um weitere vegane Optionen erweitert, sondern auch Programmpunkte im Hotel bringen Gästen den veganen Lifestyle näher. Dabei soll das kulinarische Konzept in erster Linie die Neugier wecken und die Möglichkeit bieten etwas Neues auszuprobieren.
Bei umfangreichen Programm inklusive diverser Workshops, (Wein-)Verkostungen und Kochkursen, die den ganzen September lang im Hotel stattfinden, werden Gäste dazu eingeladen, den veganen Lebensstil besser kennenzulernen. Vegane Rezepte inspirieren auch nach dem Urlaub die Vorzüge der pflanzlichen Ernährung zu genießen. Damit schon vorab die veganen Geschmacksknospen geweckt werden, dürfen wir ein Rezept von Daniel Reiter, Inhaber der Ziguri Kochschule – Plant Based Culinary Academy, vorstellen. Mit diesem Gericht wird jede_r in ein paar Minuten zum Grand Plant Based Chef in der eigenen Küche!
Vegan kann auch bodenständig sein und dieses Rezept beweist sich als Klassiker, der unkompliziert zum veganen „Comfort Food“ wird. Es müssen ja nicht immer bunte Bowls mit ausgefallenen Zutaten sein – es geht auch ganz einfach!
So gelingt euch der Klassiker in vegan:
| 500 g | Semmelwürfel |
|---|---|
| 1 EL | Mehl |
| 1 | große Zwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 500 ml | Sojadrink |
| etwas | Salz, Pfeffer & Muskatnuss zum Würzen |
| ein Schuss | Olivenöl |
| 700g-800g | Schwammerl – Champignons, saisonal auch Eierschwammerl, oder andere Pilzspezialitäten |
|---|---|
| 1 | große Zwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 Becher | Creme Vega |
| etwas | Mehl |
| ein Schuss | Olivenöl |
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit gehackter Petersilie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Chef’s Tipp: gerne gleich Zwiebel und Petersilie für die Semmelknödel gemeinsam mit Zwiebel und Petersilie für die Sauce in gemeinsam anbraten und anschließen aufteilen.
In einer großen Schüssel die Hälfte des angebratenen Zwiebel & Petersilie mit den Semmelwürfel und dem Sojadrink vermengen. Bei Bedarf etwas Mehl mitmischen, damit die Masse weniger klebrig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen & abschmecken. Chef’s Tipp: ein natürlicher Inhaltsstoff des Sojadrinks ist der Stabilisator Soja-Lecithin. Dieser bindet die Masse und ersetzt die Eier aus dem klassischen Rezept.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Masse zu Knödel formen und die Knödel für 20 Minuten köcheln lassen.
Während die Knödel kochen, die Schwammerl in kleine Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem restlichen Zwiebel und Petersilie anbraten. Sobald die Schwammerl etwas an Flüssigkeit verloren haben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Creme Vega mit Mehl vermengen, dabei achten, dass keine Klumpen entstehen. Chef’s Tipp: das Mehl durch ein Sieb sieben und mit Creme Vega vermischen. So werden Klumpen vermieden.
Unter ständigem Rühren die Creme Vega Masse unter die Schwammerl mengen. Die Sauce sollte dabei langsam eindicken. Je nach Geschmack gerne noch einen Schuss Wasser beifügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
Die fertigen Knödel abseihen und gemeinsam mit der Sauce anrichten.
Guten Appetit!
Daniel Reiter ist während des Veganen Monats im Falkensteiner Balance Resort in Stegersbach zu Gast und verwöhnt im Hotelrestaurant IMAGO mit veganen Köstlichkeiten. Bei seinen Kochkursen im Hotel dürfen Gäste an seiner Expertise teilhaben, viele Fragen stellen und sich dem veganen Genuss hingeben. Neben der Ziguri Kochschule dürfen sich Gäste im September auch auf Köstlichkeiten und Workshops der Virtskuchl by Hannah Baresch und Der veganen Wirtin freuen. Veganes Eis von Vegnista darf am Menü natürlich nicht fehlen! Das genaue Programm ist hier zu finden.
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