Angelehnt an den World Vegan Day am 1. November, haben wir im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach unseren kulinarischen Fokus in diesem Monat noch stärker auf pflanzliche Ernährung gelegt. Zusätzlich zu diesem kulinarischen Genuss haben wir ein spannendes Programm rund um das Thema ‚Veganismus‘ angeboten, das mit seinem Facettenreichtum für aufgeschlossene Neulinge und Vollzeit-Veganer_innen ebenso geeignet war.
Besonders gut angekommen sind die verschiedenen Kochkurse, von denen wir euch einige Rezepte zum Nachkochen nicht vorenthalten möchten:
Gemüseravioli
Für die Ravioli:
- 200g Weichweizengrieß
- 100g Hartweizengrieß
- 150ml Wasser
- ½ Tl Salz
Für die Füllung:
- 300g Herbstgemüse (Karotte, Zucchini, Sellerie, etc.
- 1 Zwiebel (klein)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung:
Für die Ravioli alle Zutaten mischen und mit 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen Herbstgemüse und Zwiebel sehr fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen den Nudelteig sehr dünn ausrollen und 20 Kreise ca. 13 Zentimeter ausstechen. Mittig auf jeden Kreis 1 TL der Füllung geben, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, zuklappen und mit einer Gabel oder dem Finger fest verschließen.
Ravioli in einem gesalzenen Kochenden Wasser al dente kochen.
Pilzrisotto
Zutaten:
- 300g Pilze gemischt
- 200g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 40g Margarine
- 100ml Weißwein vegan
- 400ml Gemüsebrühe
- 50g veganer Käse
- Gehackte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Die Pilze putzen und in Würfel schneiden und bei Seite stellen.
Die Schalotten schälen, fein schneiden und 1 Schalotte in 1 EL Margarine in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Margarine und den Veganen Käse darunter rühren.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
vegane Brownies
Zutaten:
- 500g Mehl
- 400g Staubzucker
- 12g Backpulver
- 130g Kakaopulver
- 180g Wasser
- 200g Öl
- 180g Ahornsirup
- 70g gehackte Kuvertüre
Zubereitung:
Trockene mit flüssigen Zutaten mischen. Masse in einer 25x30cm großen Backform mit abnehmbaren Rahmen verstreichen. Kuvertüre verteilen und bei 168°C 20 Minuten backen.
Viel Erfolg beim Nachkochen und guten Appetit!
