Die Königin des Mittelmeers

Denkt einmal an Urlaub an der Adria ohne den Duft von Oliven oder den Geschmack von goldgelben Olivenöl. Schwer? Aus unserer Sicht eigentlich kaum vorstellbar.

Was die Herkunftsländer des flüssigen Golds betrifft, so kommen den meisten unter euch wohl Griechenland, Italien oder auch Spanien in den Sinn. Kroatien wird nur bei den Wenigsten ganz oben auf der Liste stehen, obwohl der Olivenanbau seit der Zeit der Römer große Tradition hat. Die Insel Krk im Speziellen, damals aufgrund seines Naturreichtums auch die „goldene Insel“ genannt, hat sich der Herstellung besonders hochwertiger Olivenöle verschrieben.

WISSEN WO’S HERKOMMT

Olivenöl aus Krk (eine seit 2016 geschützte Ursprungsbezeichnung) wird direkt auf der Insel produziert und muss zu mindestens 80% aus autochthonen Sorten der Insel bestehen. Maximal 20% des Öls darf auch aus weiteren, auf Krk angebauten Sorten bestehen. Die besondere geografische Lage der Insel, mit vergleichsweise kalten Wintern und heißen, trockenen Sommern, verleiht dem Olivenöl Aroma und einen frischen Geschmack.

Timing ist alles

Abhängig von der Sorte werden die Oliven zwischen Anfang Oktober und Mitte November geerntet. Das Zeitfenster für die jeweilige Sorte ist jedoch relativ kurz. Fangen die Früchte an allmählich ihre Farbe zu ändern, ist der optimale Zeitpunkt erreicht. In Kroatien werden Oliven auch heute noch zu einem großen Teil von Hand geerntet. Nur wenige Bauern verwenden Schüttler bzw. Maschinen, um die „Königin des Mittelmeers“ vom Baum zu holen. Die manuelle Methode hat dabei den Vorteil, dass die Oliven möglichst wenig gequetscht werden – die Voraussetzung für ein hochwertiges Endergebnis.

Eintauchen

Das wohl beste und bekannteste Olivenöl der Insel stammt aus dem Küstenort Punat. Hier bietet sich auch eine einmalige Möglichkeit, einmal in die Olivenernte einzutauchen und ein wenig den Alltag im Hain zu spüren. Einige Bauern bieten während der Erntezeit die Möglichkeit an, sie im Zuge der Ernte zu begleiten. Als Lohn für die Hilfe winkt am Ende Öl aus selbstgepflückten Oliven inkl. intensivem Einblick in den gesamten Herstellungsprozess.
Anders als bei anderen Speiseölen werden beim Olivenöl übrigens nicht nur die Samen bzw. Kerne, sondern die gesamte Frucht verarbeitet. So viel sei an dieser Stelle schon verraten.

Die Ausbeute

Genug geschuftet. Was kann man also nach einem Erntetag erwarten?
Gut…das ist wohl von Pflücker zu Pflücker unterschiedlich, aber als groben Richtwert kann man aus rund 7-10 kg Oliven ein Liter Öl gewinnen. Pro Baum werden durchschnittlich 20 kg Oliven geerntet. Diese Angaben variieren natürlich von Sorte zu Sorte.

Tauche ein und finde...