Chiunque abbia visitato l’Alto Adige in autunno avrà sentito la parola “Törggelen”.
Il Törggelen è un’antica usanza, diffusa soprattutto lungo la Strada del Vino dell’Alto Adige e in Valle Isarco, che ha origine nel periodo della vendemmia. Originariamente celebrato nelle cantine dei viticoltori, il Törggelen si è poi trasformato in una festa pubblica che si svolge in molte locande e osterie. Le attrazioni principali sono il vino, le castagne, gli Schlutzkrapfen e lo speck, tutte prelibatezze locali. Tuttavia, il Törggelen non è solo un viaggio gastronomico, ma anche una celebrazione dell’unione, dove si può sperimentare la calda ospitalità dell’Alto Adige.
Origine del Törggelen
Il nome Törggelen deriva da “Torggl”, il nome dato al torchio in Alto Adige. In passato, la famiglia, gli amici, i commercianti di vino e tutti i lavoratori della vendemmia si riunivano dopo la torchiatura per bere e assaporare il successo d el raccolto.
Si beveva il “Sußer” fresco (mosto d’uva nei primi giorni di fermentazione) e il vino giovane, e si servivano semplici piatti altoatesini come speck, pane di segale e Kaminwurzen.
Il Törggelen oggi
Oggi il Törggelen viene spesso utilizzato per riunirsi con amici e parenti e non vengono più serviti solo piatti semplici, ma un’ampia scelta di specialità diverse. Come antipasto vengono serviti piatti tipici altoatesini come la zuppa d’orzo, la zuppa di canederli di fegato, il tris (canederli al formaggio, canederli agli spinaci e Schlutzkrapfen – canederli di segale con un ripieno di spinaci e formaggio cagliato).
Per il piatto principale, al centro viene posto un piatto di carne, che viene servito da tutti. Il piatto è di solito riempito con piatti piuttosto sostanziosi come costine, crauti, patate fritte, vari tipi di salsiccia (salsiccia della casa e sanguinaccio) e surfleisch. Il tutto viene servito con senape e crescione.
Come dessert, vengono serviti “Keschtn” (castagne arrostite) e ciambelle dolci ripiene di marmellata. A parte vengono offerti il vino della casa e un’acquavite per concludere il pasto.
Escursione al Törggelen
Il Törggelen viene solitamente abbinato a un’escursione tra i vigneti, dove ogni colore si riflette nelle foglie delle viti. Respira l’aria fresca dell’autunno e goditi il caldo sole autunnale sul viso. Durante l’escursione, ci si ferma in diverse taverne per gustare un bicchiere di “vino nuovo” prima di proseguire l’escursione. Si può poi gustare il cibo nell’ultima osteria, dove ci si può soffermare più a lungo per concludere la serata e l’escursione.
Consigli per Törggelen
- Per l’ultima taverna in cui vuoi fermarti più a lungo e cenare, è assolutamente consigliata la prenotazione. In queste settimane la domanda è molto alta e l’offerta è limitata.
- Un equipaggiamento ben studiato rende l’esperienza molto più piacevole. Abbigliamento caldo, buone scarpe e preparazione a tutte le condizioni atmosferiche: il tipico look a cipolla è particolarmente adatto al Törggelen, poiché di solito fa molto caldo nelle sale e diventa fresco fuori verso sera.
- La giusta compagnia fa la differenza! Brindare con i propri cari e cantare canzoni ti permetterà di goderti il tempo insieme.
- Per i vegani e i vegetariani, è sicuramente un vantaggio assicurarsi in anticipo che ci sia qualcosa per tutti, dato che il Törggelen è solitamente molto ricco di carne.
- Bevi un bicchiere d’acqua tra un pasto e l’altro e il giorno dopo sarà molto più facile da gestire.
